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意大利佛罗伦萨“牛排”传统加工技艺将申遗

时间: 2018-09-17 14:11:36 来源: 中国新闻网 作者: 编辑: 王龙

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据欧联网援引欧联通讯社报道,日前,为推动意大利佛罗伦萨“一公斤大牛排”传统加工技艺申报非物质文化遗产项目,意大利佛罗伦萨市政府与佛罗伦萨牛排学院正式达成协议,经共同促进申报佛罗伦萨"牛排"非物质文化遗产保护项目申请。

据报道,经佛罗伦萨市长达里奥·纳尔德拉提议,佛罗伦萨"牛排"将申请加入联合国教科文组织世界非物质文化遗产名录。纳尔德拉表示,“一公斤大牛排”是佛罗伦萨的传统美食,也是文明世界的意大利美食之一,它是佛罗伦萨美食品质和传统的象征。

据纳尔德拉市长要求,佛罗伦萨"牛排"申遗项目,将由市政府和佛罗伦萨牛排学院共同落实。为了使申遗工作顺利进行,纳尔德拉市长还专程拜会了意大利驻联合国教科文组织大使温琴钗·罗蒙娜科,就申遗的具体事务进行了协商和沟通。

纳尔德拉强调,传统饮食文化是非物质文化遗产的重要组成部分,开展对佛罗伦萨"牛排"非物质文化遗产的保护工作,守护传统的意大利饮食文化根基,将是佛罗伦萨非遗工作的重要组成部分。佛罗伦萨"牛排"不仅是一种美食,更是意大利传统文化的象征,相信佛罗伦萨"牛排"凭借其品质、传统和制作工艺,完全有资格进入世界文化遗产名录。

据悉,佛罗伦萨“牛排”的选材和制作工艺非常考究,在选材上首先要选择真正的T骨牛排,而且牛的种类必须是契安尼娜(Chianina)牛,牛排要采用牛的腰间带骨肉,通常所说的T骨肉,重量约1至1.5公斤左右,厚度为5至6厘米。

烹饪前,牛排至少冷藏存放两周时间。烹饪时,牛排要放在橡木或橄榄木炭上烤制,烧烤时不能出现明火,不加任何调料,每面熏烤时间约为3至5分钟,然后将牛排竖烤5至7分钟,最佳烹饪效果为“带血”三分熟。

烤好的佛罗伦萨"牛排",外皮硬脆、内层绯红、且鲜嫩多汁,中间T骨肉更加别具风味。品尝时,搭配传统佐料和四季豆、沙拉,以及托斯卡纳地区著名的基安蒂(Chianti)葡萄酒。(京莺)


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