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腊八蒜变绿的秘密

时间: 2020-01-02 15:18:11 来源: 新华网 作者: 杨丹宇 编辑: 王艳蕊

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    在北方地区,每到腊八这天,人们都会腌制腊八蒜。青翠碧绿的色泽、酸辣脆爽的口感深受人们的喜爱。不过,为什么腊八蒜会变绿?为什么有些人腌的蒜不绿呢?一起来看看!

    为什么腊八蒜会变绿?

    在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。

    为什么要在低温和酸性条件下腌制腊八蒜?

    只有低温才能激活休眠的蒜酶,所以人们通常在冬天腌制腊八蒜;在足够酸的条件下,才会促进大蒜变绿。

    腌制方法

    把蒜去皮洗净、晾干,放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜。容器密封好放在10℃以下的环境中,等大蒜完全变绿就可以了。

    小秘诀:

    1.可以在泡腊八蒜的时候加入冰糖或白糖,中和大蒜的辣和醋的酸,口感更好。

    2.泡腊八蒜最好选米醋。米醋颜色淡,泡出来的大蒜色泽如初,而陈醋颜色太深,会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑。

    腊八蒜吃多少比较合适

    腊八蒜对胃肠粘膜的刺激性减弱,味道也更好,吃炖肉时也吃一两瓣,还能解腻助消化。但还是建议每次食用2-3瓣即可。

    腊八蒜溜肥肠了解一下

    1.肥肠用淡盐水加醋泡1小时,再用淘米水泡30分钟;

    2.将大肠洗净,凉水入锅,焯水1分钟;

    3.锅中放油,爆香花椒、八角、干辣椒、葱姜块,烹入料酒、酱油、黄豆酱、蚝油各1汤匙,转小火盖盖卤制40分钟;

    4.葱、姜切大片;

    5.锅中入油,爆香葱、姜片,放入肥肠翻炒;

    6.加腊八蒜,调入盐、蚝油、料酒、酱油、胡椒粉;

    7.小火将汤汁收浓稠,勾芡,淋香油出锅。

    (新华网河北频道综合 杨丹宇/整理 图片来源于网络)


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